Muffins de zanahoria y nueces

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Nueva receta a la vista!
Ahora que empieza a hacer más fresquito y nos da menos pereza encender el horno os traemos estos unos muffins de zanahoria hechos con harina de avena integral.
Ya sabéis que no debemos abusar de las harinas priorizando aquellas procedentes de cereales integrales que tienen un mejor perfil nutricional. También puedes utilizar harina de trigo sarraceno que no contiene gluten y, por tanto, es apta para celíacos.
Es una receta fácil de preparar, sólo hay que estar pendiente del horno para evitar que los muffins se desinflen un poco como nos ha pasado a nosotros😌 Pero hay que reconocer que están igual de buenos.

〰️INGREDIENTES (para 10-12)〰️

🥕250 g de zanahoria (o 150 g de zanahoria + 1 manzana)
🍯60 g de miel
🥚3 huevos
✅75 g AOVE
🔸140 g de harina avena integral
◾1 cucharadita de levadura
◽1 cucharadita de canela
⏺️40 g de nueces

〰️INSTRUCCIONES〰️

1️⃣Pelamos la zanahoria (y la manzana) y la trituramos en trozos pequeños hasta conseguir la textura de un pudding.
2️⃣A continuación, batimos los huevos en un bol grande y añadimos la miel y el aceite.
3️⃣Añadimos la harina poco a poco, la cucharadita de levadura y de canela, mezclando bien con ayuda de un tenedor.
4️⃣Por último, añadimos la zanahoria reservada y las nueces en trozos que darán el sabor a nuestros muffins.
5️⃣Mientras precalentamos el horno a 180ºC vamos preparando los muffins. Para ello llenaremos con la masa preparada moldes de papel hasta un poco más de la mitad para evitar que se derramen al hincharse en el horno.
6️⃣Finalmente los horneamos a 180ºC durante aproximadamente 20 min. El tiempo dependerá del tipo de horno por lo que cada cierto tiempo podemos pincharlos con un palillo para comprobar si ya están hechos.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

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Acerca del autor

Ayla Fernandez

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